您有没有尝过面包店的蛋糕或纸杯蛋糕，想知道他们的糖霜是如何变得如此轻盈蓬松的？面包师很可能使用的是蛋白酥皮奶油。许多面向家庭厨师的奶油食谱都使用黄油和糖果糖。虽然这是一种简单、万无一失的技术，但结果往往非常沉重、令人厌烦且过于丰富。 Meringue buttercream 使用大量黄油，但它也使用搅打成松软细腻的蛋清。这是一个稍微高级一点的食谱，但是非常值得学习如何制作它。一旦您学会了如何制作意大利蛋白酥皮奶油，您就再也不想使用其他任何东西了。
这个食谱产生的奶油足够做一个三层蛋糕。
">你需要的东西
5个大蛋清
(资料图片仅供参考)
1 1/2 杯砂糖
1/4 杯 + 2 汤匙水
1 磅无盐黄油，立方体，室温
数字温度计
立式搅拌机
可选：食用色素、调味剂，如提取物、利口酒、融化的巧克力
警告
请勿在此食谱中使用包装在纸盒中出售的蛋清。仅使用新鲜蛋清，最好经过巴氏杀菌。
第1步：将鸡蛋打至软峰。
将蛋清放入装有搅拌器附件的立式搅拌机中。开始以中速混合以形成软峰（无需仓促完成此过程）。
步骤2：将糖浆煮至软沸阶段。
同时，将糖和水放入小平底锅中。盖上盖子，把火调到中高。蒸汽形成后取下盖子（这有助于防止糖结晶）。将温度计夹在锅边，煮至糖浆达到软沸阶段，即 235 至 240 华氏度。
第三步：将糖浆慢慢加入蛋清中。
小心而缓慢地将糖浆倒在搅拌碗的一侧，在蛋白混合时将其加入蛋清中。工作缓慢会防止鸡蛋乱七八糟。这一步会煮鸡蛋，使它们可以安全食用。
第4步：在蛋白霜冷却时高速混合。
将搅拌机调至高速。继续搅拌直到蛋白酥皮达到室温，大约需要 15 到 20 分钟。
第五步：慢慢加入黄油。
蛋白霜冷却后，将搅拌机调至中档。慢慢加入黄油，一次一块，定期刮下碗。同样，耐心是关键。注意：当你加入黄油时，蛋白酥皮会稍微收缩。这很正常，所以不要惊慌！一旦加入所有的黄油，它就会变得很厚。
第 6 步：如果使用，添加可选成分。
现在是发挥创意的时候了。蛋白酥皮奶油可以吸收大量的液体，如果你慢慢地操作，至少需要 3 到 4 汤匙。我最喜欢的一些添加物包括纯香草精、金万利利口酒、草莓泥和融化的不加糖巧克力（已冷却至室温）。确保你添加的任何东西都在室温下。
蛋白霜奶油最好在室温下享用；冷藏后它会变硬很多。您可以将奶油在室温下存放 2 天，在冰箱中存放 1 周，或在冰箱中存放 2 至 3 个月。
“破损”或凝固的奶油故障排除
加入黄油时，我无数次出现奶油破裂/凝结的情况。如果发生这种情况，请不要惊慌；它总是可以修复的。当蛋白酥皮和黄油的温度不一致时，蛋白酥皮奶油会破裂。如果我让黄油在室温下过夜而不是只放置几个小时（或使用微波炉），这种情况很少发生。
修复破损的奶油的最快、最简单的方法是将几汤匙勺子倒入一个小模子中，然后用微波炉加热 7 到 10 秒。接下来，在搅拌机高速运转的情况下将其添加回奶油中。如有必要，您可以重复此过程几次。那应该可以解决配料问题，您就可以开始了！